素肉食品发展潜力大 粉碎、挤压膨化让其实现仿真迎合市场趋势

添加时间:2018年05月13日   【字体大小: 】 关注:573
 
 
最近,法国政府推出了一项新规,规定法国的食品生产企业不能在纯素食品上用荤食的名称,就是比如说素火腿这类名称不被允许,火腿就是火腿,如果是素的就不能加上火腿这一名称。
 
 
 
  现如今,素肉已经进入大众的日常生活,很多餐厅里会有素鲍鱼、素鸡等“荤菜”。在西餐中也有不少像素香肠、素汉堡、素培根这类素肉餐品。而在休闲食品行业中,素肉也占领着一席之地,笔者本文就来说说素肉的发展现状以及其生产所涉及的技术设备,让大家对素肉食品更加了解。
 
  素肉指的是类似于真肉风味和组织口感的素食,一般以植物蛋白为主要原材料,通过挤压、蒸煮、成型等现代化的加工工艺制成。目前,素肉食品包括素肉块、素肉丸子、素火腿肠等等,随着科技飞速发展,许多创新素肉制品层出不穷。
 
  据笔者了解,美国一位大学生物化学教授携团队用千万美金及5年时间研制出与真肉相差无几的素肉饼。这款素肉饼由马铃薯、小麦蛋白、黄原胶等物质组成,生产工艺独特之处在于其是从植物中分解蛋白质,并提取血红素,让糖类、植物脂肪等元素产生化学反应,从而实现真肉的香味、纹理、色泽。由此可以看出,花费5年时间的回报就是发现了能够生产出仿真素肉的加工技术,也正是提取、分解等工艺实现素肉的完美仿真效果。所以说,技术设备对于素肉这一新品类的创新与生产来说至关重要。
 
  素肉的生产通常包括粉碎、挤压膨化、调制、干燥等步骤。在现有的素肉食品中,蛋白素肉是大家最常见的一个品类。蛋白素肉的制作原料是大豆蛋白,先是通过粉碎机将原料研磨成粉状,为之后的调制环节做好基础。调制就是将之前粉碎好的豆粉与食盐、水等材料混合,生产企业根据自身配方来调制成不同风味。
 
  调制过程需要让材料之间均匀混合,因此对于混合机均匀度方面的性能有一定要求。以上有说到蛋白素肉的混合材料大多是粉状物质,市面上对于粉状物料的混合也有专业的优质混合机。比如放心食品制造的粉末状物料混合机,采用独有的旋齿排列形式让物料之间混合更加均匀、充分。而且还具有自动上料、自动出料以及正反转功能,大大提高运转效率。
 
  调制混合过后接着进行挤压膨化,这一步骤是成品是否有真肉结构组织、口感的关键。将混合好的物料放入膨化机中加压、加热,让物料成型,而过程中要想达到优质的成型外表和细腻紧实的口感就得从温度与压力方面着手。如果控制不好温度和压力,制作出的蛋白素肉很容易出现焦、生、碎、断等情况。该加工工序中应用到的挤压膨化机的自动化、可控化功能能够快速便捷避免问题的出现。
 
  全自动温控系统是大部分挤压膨化机拥有的性能,可以精确控制加工中的温度,让食品在合适的环境中生产。另外,如今的挤压膨化机多采用电脑程序,除了温度外,压力也能实现参数设定,方便操作的同时使产品品质更容易把控。
 
  随着国民对健康化、营养化食品日渐增长的消费需求,素肉食品的发展空间十分广阔,有着巨大的市场前景。从文章中就可以看出,素肉食品正充斥大家的日常生活,创新之举也在持续进行中。另一方面,面对素肉食品的快速发展,食品生产企业与机械制造企业也在各自的产品上转型升级,迎合市场趋势、结合先进科技,打造出更富价值的产品。更多详情:www.china123666.com .www.china123888.com .www.hnzf123.com .www.zfjx678.com  联系人:王经理 15938709939
 

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